TRICK: Butternut Kürbissuppe
mit Amaretti Streusel
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1 grosser Butternut Kürbis
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Kleine Packung Kokosmilch ohne Zusatzstoffe
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1 Liter Wasser
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2 Portionen Bouillon Knorr Töpfli Huhn
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Kurkumapulver
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Ingwerpulver
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Cayenne Pfeffer
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Kürbiskern Öl
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1 Amaretti Kecks pro Portion
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Kokosöl
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Kürbiskerne (ca. 5 Stück pro Portion)
Den Butternut Kürbis schälen.
Danach in kleine Stücke schneiden. Das wenige Mark/Kerne
entsorgen.
Anschliessend in einem Steamer oder Kochtopf weichkochen.
Den gekochten Kürbis ohne Restwasser in eine Schüssel geben.
1 Liter Wasser dazugeben sowie 2 Knorrtöpfli.
Mit einem Pürierstab vollständig pürieren.
Wenn ihr nicht die ganze Menge gleich benötigt, dann den pürierten
Kürbis einfach in einer Tupperware abfüllen und im Kühlschrank bis zu einer Woche
aufbewahren oder für länger einfrieren.
Pro Portion:
ca. 2 Esslöffel Kokosmilch
beifügen sowie Kurkuma, Ingwer und Cayenne Pfeffer nach Belieben beimengen. Kurz aufkochen.
Während dessen in einer kleinen Bratpfanne etwas Kokosöl geben und einen
Amaretti darin zerbröseln. Bei mittlerer Hitze kurz anbraten bis bräunlich.
Dann die Suppe in das Schüsselchen geben, etwas Kürbiskernöl
dekorativ darüber träufeln.
Mit dem Amaretti Streusel sowie ein paar Kürbiskerne bestreuen, fertig.
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